Friday, September 4, 2009

南昌小吃,太屌!!

1.南昌炒粉
品种:如猪肉炒粉、牛肉炒粉、肥肠炒粉、鸡蛋炒粉、豆芽菜炒粉、三鲜炒粉、黄花菜炒粉……
久负盛名的南昌米粉江西南昌生活论坛# n# C! o) o/ m8 E( o1 B+ d
具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久,主要制作原料是优质晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。吃法也方便、简洁,可以凉拌米粉、炒煮米粉,放入姜沫、蒜沫、麻油、酱油、猪油、葱花、咸菜沫,最不可少的是南昌人喜欢的辣椒和胡椒粉。那可真是肉嫩,粉韧、味鲜。所以来南昌不妨尝一下美味可口的南昌米粉,也会让您回味无穷。江西南昌生活论坛6 S$ H7 ]$ }5 l$ t+ p

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2.藜蒿炒腊肉
“鄱阳湖的草,南昌人的宝”——说的就是这道菜。藜蒿是鄱阳湖区特有的一种水草,中医认为其味甘、性平、微毒,可清热、利湿、杀虫。藜蒿取其嫩茎与腊肉合炒,加些韭菜才能“衬”出藜蒿的“原香”。上桌时腊肉咸香柔软,藜蒿脆嫩香甜。湘菜中也有这道菜,但是取藜蒿根炒,且陆上藜蒿不够香脆。

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3.白糖糕江西南昌生活论坛# W# Q! C4 Z. p* o" t& ?- u$ Z

Y4 W. e% 以前是街头的早点,现在多为酒店的特色主食。白色的糯米多层叠起,弯转成圈,入油炸至金黄,白糖、米粉混合撒于糕上,糯软香甜,表酥内嫩bbs.tiboo.cn% b; d2 o; u9 t# z& Q7 R: G9 S
原料 糯米粉,澄面粉,白糖,食用油,清水,猪油江西论坛,南昌论坛,南昌社区,南昌生活论坛,江西南昌论坛' b5 W+ P/ {, [
做白糖糕最主要的原料就是糯米粉。和面的比例为500克糯米粉:50克澄面:25克白砂糖:200克开水,为了避免油炸时白糖糕发黏,可以适量加少许猪油。和好面后,将面团搓成30厘米左右的长条,将长条绕三圈且两端相连,一个白糖糕雏形就出来了!白糖糕先用小火炸上两分钟,此时的油温为30—40℃。再用高火炸两分钟,注意不要把它炸老了,起锅后将白糖糕粘糖装盘。掌握好火候的白糖糕显得色泽金黄、松软。

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4.牛舌头
原料
糯米粉、色拉油、红糖
做法
用白色和红色糯米粉相配,再用白、红糖搅芯子与糯米粉相配,中间成白色、红色(即加点红糖揉拌的粉)镶边。粉内要有糖料,制成后用70℃的油煎。
特点bbs.tiboo.cn4 t! k8 d8 s, Y) A' \牛舌头又叫牛招财,味道香甜爽口。

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5.芥菜团子
   原料:芥菜、大米
   做法:

        用洗干净的大米、芥菜加少量水放在一起磨碎,再用白纱布进行过滤,然后蒸至半成熟,取出揉匀,再用模具做出团子的形状,大火蒸20分钟即可。_南昌论坛(江西论坛-吃喝玩乐在江西论坛)_地宝网论坛7 t" P8 b+ U5 |# C
特点江西论坛,南昌论坛,南昌社区,南昌生活论坛,江西南昌论坛$ M; l1 }2 L. z$ ^6 }* T; l
芥菜的维生素含量很丰富,用芥菜做成的团子美味营养。

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6.木瓜凉粉bbs.tiboo.cn& U* f. I% A3 `  t, W, v$ w
原料
木瓜粉或力之粉
做法
木瓜粉或力之粉和水调匀,煮熟成稀饭状,倒入木盆中冷却。冷却后的固体用竹片切成豆腐块状,再加入薄荷水、糖。
特点bbs.tiboo.cn# L" k; Q  T" L$ p, M: Y( ?( v
深受南昌民间欢迎的夏季防暑食品,俗称“力之豆腐”,吃起来凉爽可口·

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7.南昌瓦罐汤、南昌煨汤

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8.米粉蒸肉1 V/ ~( O3 g5 ^
南昌人每年立夏前后都喜欢蒸上一碗米粉蒸肉,据说立夏日吃了不会生痱子。人们把大米加八角、桂皮等香料炒熟后研磨成粉,将五花肉切成厚片浸渍上辣椒油、酱油,再加白糖、料酒、味精等调味品,然后倒入米粉拌匀,再将粘满米粉的肉一片片叠在碗内,上笼蒸熟至烂,吃时将肉扣在盘内即可。有的在肉内又拌入适量豌豆,使菜有粉香,又有碗豆清香,荤素鲜腻,别有风味。

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9.“品香斋” 蛋黄麻花江西论坛,南昌论坛,南昌社区,南昌生活论坛,江西南昌论坛- u; O) [1 e' U( h/ q& a3 D' P
提到麻花,很多人都会想到天津十八街麻花,其实南昌石头街麻花也曾赫赫有名。
一百多年前,南昌市石头街有个闻名的“品香斋”麻花店,生产的蛋黄麻花精细小巧,状如双龙盘绕,颜色金黄油亮,味道酥香爽口,人们常常远道而来购买。后来店铺搬到了中山路闹市地段。
如今尽管“品香斋”已经难觅踪迹,不过,蛋黄麻花已经成了最受南昌市民欢迎的小吃之一。记者在东南饼庄苏圃路店找到一位擅长做蛋黄麻花的师傅,他向我们介绍了蛋黄麻花的做法。9 V9 v: g% i; I; |! y# M& m; H+ Y( b
原料
面粉、鸡蛋、色拉油江西南昌论坛(江西论坛),为南昌地宝网创办的南昌最大的生活论坛,为南昌百姓生活提供交流平台。力求做最好的江西论坛!# \4 ^3 Q9 `* K) N! d$ E5 S( w- Z; S
做法江西南昌生活论坛1 g, u+ {; L2 p( e
面粉和鸡蛋的比例设置为1:1,也就是500克鸡蛋搭配500克面粉。先将鸡蛋打匀,之后与面粉一起和,待面粉和鸡蛋充分融合,揉搓均匀后,切成每个长度为30厘米左右的面粉条,并从中间对折拧成麻花状。准备热锅放油,油温应控制在适中,既不能过热也不能过低。用色拉油将切好的面粉条炸4—5分钟,色拉油能使麻花变得松软、浓香无比。蛋黄麻花和普通麻花的区别是特别酥松、爽口,不像普通麻花那么结

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10.麻辣藕片
在南昌市中山路、胜利路、万寿宫等人流聚集的地方都能见到它的踪迹,其中最知名的要数中山路附近的皇殿侧,这里的麻辣藕片也被南昌人认为最正宗。鲜亮的颜色、油汪汪的色泽,一口咬下去,首先感觉到了莲藕的水灵和生脆,辣椒末带来的刺激由舌尖蔓延到舌根,仔细嚼嚼,最后又能品尝到隐藏在调料下莲藕本身的清甜。南昌街头经常有些MM买上一两块钱后边走边吃,辣得云里雾里却是欲罢不能。江西南昌生活论坛5 \+ N- i0 u6 R5 A8 n
原料
莲藕、酱油、醋、辣椒油、花椒粉、食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末
做法
把藕洗净,切片,大概8厘米厚。烧开水后,用新鲜的莲藕在水里烫一下,千万不能煮熟,不然藕片将失去爽脆的口感,变得绵软。稍烫后捞出沥水晾干,将酱油、醋、辣椒油(烧油,再淋到辣椒粉上即可)、花椒粉(一点点就够了),食盐、鸡精、姜末、蒜末、小葱末一起拌匀,洒到藕片上,盖上盖子,上下抖动一番,腌制半小时后就入味了。

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11.螺蛳龙虾

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12.鳅鱼钻豆腐:bbs.tiboo.cn  p' `. o* h. n3 o; _: a7 K
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这是南昌民间长久流传的一道名菜。制作前,先取冷水一盆,将小鳅鱼放入后,打入蛋清,一天后,待鳅鱼内脏物排出,洗净。用砂锅放在微火上加入好汤,把整块老豆腐和活鳅鱼同时下锅,汤热后,鳅鱼往豆腐里面钻。炖30分钟后,加入姜、冬笋、红萝卜等配料,少顷,将砂锅离火上桌。此时只见锅内汤清如镜,豆腐鳅鱼交错,味鲜可口,令人垂涎。

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13.南昌拌粉 ,凉拌粉
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    拌粉即可以当小吃,也可以当主食。非常便宜,只要一块或一块五一碗。在南昌的各大高校,各个胡同巷口里都有拌粉卖。几乎南昌人或来南昌的都会吃拌粉。拌粉,应该算是一种冷食,它是将米粉先在白开水(不加任何佐料)里面煮熟,然后捞起来用冷水冲净,冷却存放。食用前将米粉放入网勺内在开水里面微烫半分中,然后捞起倒入碗里,分别加入醋,酱油,辣椒油,生葱末,生香菜,熟花生仁等其他佐料,搅拌后即可食用。卖米粉的地方通常会准备各种佐料由你根据自己的喜欢添加,十分方便。

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14.水煮

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    15.猪血或猪肝汤粉
    南浦路和船山路狮子入口那家江西论坛,南昌论坛,南昌社区,南昌生活论坛,江西南昌论坛! l2 i5 K% @1 n  U4 K4 v1 H6 b/ @
    和绳金塔三医院附近有一堆破房子里的一家
    猪血是比较碎的

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